Почему горчит мясо при копчении

Копчение только в теории кажется простым процессом, на самом же деле оно имеет большое количество тонкостей и разнообразных нюансов, которые просто необходимо знать каждому начинающему коптильщику. Ведь незнание простых правил, зачастую приводит к кислоте, горечи и в целом порче продукта. И сегодня мы поделимся с вами простыми правилами, которые помогут вам избежать этих проблем.

Горячее копчение мяса, рыбы, птицы, сала, сыра

При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа.

Копчение горячим методом часто используется коптильщиками, так как считается несложным. Однако новички могут столкнуться с тем, что копчености горчат, хотя запах продукта ароматный. Горечь может быть результатом нарушения технологии горячего копчения или использованиz для приготовления некачественных продуктов.

Длительность и способ выдерживания леща в солевом растворе при подготовке к копчению рассчитывают исходя из размера и массы сырьевых рыбных особей. Крупную рыбу более 25 см , перед посолом потрошат или разделывают в пласт. Мелкую рыбу подлещика рекомендуется солить только жировой солью или в ранее использовавшемся тузлуке.

Похожие статьи

• Способы прибавления петель при вязании спицами - Скрапбукинг. Делаем своими руками детские альбомы и
• Почему онегин отказал татьяне после ее признания
• Рецепт мясо в горшочках с картошкой и сыром в духовке рецепт
• Прически на свадьбу для гостей своими руками фото - Делаем шикарные детские прически на выпускной в